Nohut kaynadıkça üzerinde oluşan köpük, nişasta ve bazı proteinlerin suya karışması sonucu meydana gelir. Bu köpük, lezzeti değiştirmese de görsel olarak bazı kişiler için rahatsız edici olabilir. Köpüğü almak isteyenler, tenceredeki beyaz tabakayı kaşık yardımıyla süzebilirler. Alınmasa da yemek sağlıklı bir şekilde tüketilebilir ve köpüğün varlığı sorun oluşturmaz.
Nohut kaynamaya başladığında tencerede üstte beyaz bir köpük oluşur. Bu köpük, nohutun içindeki nişasta ve bazı proteinlerin suya karışmasıyla meydana gelir. Ayrıca nohutun kabuğundaki bazı maddeler de bu köpüğe katkı sağlar. Köpük, haşlama sırasında doğal bir tepkimedir ve zararlı değildir. Ancak bazı kişiler tadını veya görünümünü rahatsız edici bulabilir.
Nohut köpüğü genellikle acı veya kötü bir tada sahip değildir. Yalnızca haşlanan suyun üzerinde yoğunlaşır ve yemekle karışmazsa tadı etkilenmez. Fakat köpük tencerede uzun süre kalırsa nohutların rengini hafifçe bulanıklaştırabilir. Bazı kişiler, köpüğün nohutun daha temiz ve berrak görünmesini engellediğini düşünür. Bu nedenle köpük alınması görsel olarak tercih edilebilir.
Köpük alınması tamamen isteğe bağlıdır. Yemeğin daha temiz ve berrak görünmesini isteyenler, kaşık veya kepçe ile köpüğü alabilir. Alınması, nohutu haşlama süresini veya lezzetini etkilemez. Bazı tarifler, özellikle çorba ve salatalarda, köpüğün alınmasını önerir. Ancak köpük alınmasa da yemek güvenle tüketilebilir.
Köpüğü almak için kaynamaya başlayan suyun üzerinde oluşan beyaz tabakayı kaşık veya kepçe ile dikkatlice alabilirsiniz. Çok derin karıştırmaktan kaçının, çünkü nohutu ezebilirsiniz. Köpüğü almadan önce suyun çok hızlı kaynamamasına özen gösterin. Köpük, kaynama devam ettikçe tekrar oluşabilir, bu yüzden birkaç kez almak gerekebilir. Bu işlem haşlama sırasında düzenli yapılırsa nohudun suyu daha berrak olur.
Bazı kişiler, alınan nohut köpüğünü çöpe atmak yerine bitkiler için gübre gibi kullanır. Köpük, besin değerleri açısından zengin olmasa da organik madde içerir. Ayrıca bazı tariflerde, özellikle humus yaparken, köpük süzülüp atılmaz ve haşlama suyuyla birlikte kullanılabilir. Köpük, yemeğin tadını bozmaz ama estetik olarak bazı kişiler için rahatsız edici olabilir. Sonuç olarak, köpüğün alınması tamamen tercih meselesidir.
Şunlara da göz atın:
Islatmadan Nohut Haşlamanın Püf Noktaları
Nohut Yemeği Yaparken Haşlama Suyu Dökülür Mü?