Nohutların kabuklarının kolay çıkmaması için doğru yöntemleri uygulamak önemlidir. Nohutları ıslatırken soğuk su tercih etmek ve uzun süre bekletmemek, kabuğun dayanıklılığını artırır. Haşlama sırasında yüksek ısıdan kaçınmak ve nazikçe pişirmek, kabukların soyulmasını engeller. Piştikten sonra nohutları karıştırmadan süzmek ve soğuk suya daldırmamak da kabukların bütün kalmasını sağlar.
Nohutları haşlamadan önce mutlaka soğuk suyla 8–12 saat kadar bekletin. Bu, nohutların kabuğunun daha sağlam kalmasına yardımcı olur. Sıcak su, kabuğun yumuşamasını hızlandırdığı için kaçınılmalıdır. Islatma sırasında suyu birkaç kez değiştirmek, nohutların temiz kalmasını sağlar. Böylece haşlarken kabukları kolay kolay soyulmaz.
Haşlama suyuna kabartma tozu eklemek, nohutun yumuşamasını ve kabuğunun soyulmasını kolaylaştırır. Eğer kabuğun çıkmamasını istiyorsanız, kesinlikle kabartma tozu kullanmayın. Tuz veya az miktarda yağ eklemek, kabuğu korumaya yardımcı olabilir. Kabukların soyulmasını önlemek için sadece doğal malzemelerle haşlama yapmak önemlidir. Böylece nohut hem daha sağlam hem de lezzetli olur.
Nohutları haşlarken yüksek ateş kullanmak kabukların çatlamasına yol açar. Orta veya düşük ısıda, yavaş kaynatarak pişirmek kabuğu korur. Ani kaynamalar kabuğun soyulmasını hızlandırır. Ateşi kontrol altında tutmak, nohutun eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu yöntemle kabuklar neredeyse hiç çıkmaz ve nohut bütün kalır.
Nohutları ıslattıktan sonra çok uzun süre bekletmek, kabuklarının gevşemesine neden olabilir. Islatma süresi bittikten sonra hemen haşlamaya başlamak kabukları sağlam tutar. Bekletilen nohutlar, suyu fazla çektiğinde haşlama sırasında kabuklar kolayca ayrılır. Bu nedenle ıslatma ve haşlama arasındaki süreyi kısa tutmak önemlidir. Böylece kabuklar pişme sırasında bütün kalır.
Haşlanan nohutları hemen soğuk suya almak, kabukların soyulmasını kolaylaştırır. Kabuk istemiyorsanız, haşladıktan sonra nohutları direkt süzün ve sıcak kalmasına izin verin. Sıcak nohut, kabuklarıyla birlikte bütün kalır. Ayrıca haşlama suyuna çok fazla karıştırma yapmak da kabukların soyulmasına yol açar. Bu şekilde haşlanan nohutlar hem bütün hem de daha estetik görünür.
Şunlara da göz atın:
Nohutun Gaz Yapmaması İçin Ne Yapmalı?