Nohut ıslatılırken tuz kullanmak, pişirme süresini kısaltır ve dokusunu dengeler. Tuz, nohudun yüzeyini güçlendirerek dağılmasını engeller. Ayrıca, iç kısmına nüfuz ederek lezzetini artırır ve yemeklerde daha tatlı bir aroma sağlar. Bunun yanında, tuzlu suda ıslatılan nohut sindirimi daha kolay ve gaz yapıcı etkisi daha az olur.
Tuz, nohutun hücre duvarlarındaki pektinleri gevşetir. Bu sayede nohutlar daha hızlı ve eşit şekilde yumuşar. Tuzsuz ıslatma daha uzun sürebilir ve pişirme süresi uzar. Bu yüzden tuz, nohutun dokusunu daha kolay kırılabilir hale getirir.
Tuz, nohuta doğrudan lezzet katar. Islatma sırasında eklenen tuz, nohutun iç kısmına da nüfuz eder. Böylece pişirdiğinizde daha lezzetli olur. Tuzsuz nohutta tat genellikle daha silik kalır.
Tuz, nohutun yüzeyini güçlendirir. Bu, pişirme sırasında nohudun çatlamasını ve dağılmasını önler. Tuzsuz nohutta dış kabuk zayıf kalabilir ve dağılabilir. Böylece daha bütün ve düzgün nohutlar elde edilir.
Tuz, özellikle sodyum içerdiği için mineraller açısından katkı sağlar. Nohutla birlikte minerallerin dengeli şekilde alınmasına yardımcı olur. Bu küçük katkı, lezzet ve sağlık açısından önemlidir. Ayrıca tuz, nohutun tadını daha zengin hale getirir.
Tuz, nohutun ıslatma suyunda renk kaybını ve bulanıklığı azaltır. Nohutlar daha parlak ve güzel görünür. Özellikle yemeklerde estetik açıdan önemlidir. Tuzsuz ıslatmada su genellikle daha mat ve bulanık olur.
Tuz, nohutun nişastasının daha iyi çözülmesine yardımcı olur. Bu da pişirme sonrası sindirimin kolaylaşmasını sağlar. Gaz yapıcı etkiyi bir miktar azaltabilir. Böylece nohut hem lezzetli hem de daha hafif olur.
Şunlara da göz atın:
Nohut Yemeğine Hangi Baharat Yakışır?
Nohut Yemeğinin Kıvamlı Olması İçin Ne Yapmalı?