Zeytinleri kırmadan önce iyi yıkayıp temizlemek, hem lezzet hem hijyen açısından önemlidir. Salamura suyuna limon veya sarımsak eklemek zeytine ekstra aroma katacaktır. Zeytinleri kavanozda birkaç hafta dinlendirirseniz tadı daha dengeli ve lezzetli olur.
Sert, parlak ve ezilmemiş zeytinleri tercih edin. En uygun zaman Eylül–Ekim aylarıdır; zeytin ne çok ham, ne de olgun olmalı.
Tahta tokmak, taş ya da cam şişe tabanı kullanabilirsiniz. Çekirdeği çatlamadan sadece kabuk ve et kısmı kırılmalı. Böylece acısı daha kolay çıkar.
Kırılan zeytinler acısını atması için 7–10 gün kadar suyun içinde bekletilir. İlk günlerde her gün, sonraki günlerde gün aşırı suyunu değiştirin.
Temel ölçü: 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu. İsterseniz limon tuzu ya da birkaç dilim limon da ekleyebilirsiniz. Bu hem bozulmayı önler hem de ferahlık katar.
Salamuranıza sarımsak, defne yaprağı, kekik, kırmızı biber veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Zeytinlerinizi kavanozda en az 2–3 hafta dinlendirirseniz tadı oturur.
Şunlara da göz atın:
Evde Kışlık Siyah Zeytin Yapmak İçin 4 İpucu
Hangi Zeytine Hangi Baharat Yakışır?