Yumuşacık poğaçalar için işin püf noktası sadece malzemelerde değil, pişirme tekniğinde de saklıdır. Fırına verdiğiniz anda hangi ayarı kullandığınız, poğaçanızın kıvamını ve dokusunu doğrudan etkiler. Peki; mayalı poğaça fanlı mı pişer fansız mı?
Fanlı fırınlar içerideki havayı sirküle eder, bu da hamurun üstünü hızlıca kurutabilir. Bu yüzden poğaçanın yumuşak dokusu için fansız tercih edilir.
Mayalı hamur fırında da kabarmaya devam eder. Fanlı pişirme bu süreci hızlandırıp dengesiz kabarmalara yol açabilir. Fansız ayar, daha dengeli ve güzel bir kabarma sağlar.
Fansız pişirme sırasında fırın içi daha nemli kalır, bu da poğaçanın içinin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Fanlı pişirme üstü çabuk kızartabilir, içi daha pişmeden yanık bir dış yüzey oluşabilir. Fansız pişirme, dışının altın renginde ve homojen pişmesini sağlar.
Ev tipi, geleneksel poğaça tarifleri genelde 180°C fansız fırında pişirilir. Bu yöntem yıllardır yumuşak, lezzetli poğaçalar için tercih edilir.
Sonuç: Mayalı poğaça en iyi fansız ayarda pişer. Gerekirse fırının alt-üst ayarını kullanarak dengeli pişirme sağlanabilir.
Şunlara da göz atın: