Mayasız bazlama için hazırlanan hamurda kabartma tozu doğal bir kabarma sağlar. Hamurun fazla sert olmaması lezzet ve doku açısından önem taşır. Kısa süreli dinlendirme işlemi hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olur. Tavada pişirilen bazlamalar sıcak tüketildiğinde daha yumuşak ve keyifli olur.
Geniş bir kapta un, tuz ve kabartma tozu birlikte bulunur. Karışımın ortasında küçük bir boşluk oluşturulur. Bu alana yoğurt ve su eklenir. Malzemeler birleştikçe yumuşak bir hamur oluşur. Hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması beklenir.
Hazırlanan hamur tezgâha alındığında kısa süreli bir yoğurma süreci uygulanır. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde kıvamı uygun kabul edilir. Üzeri kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir. Bu bekleme süresi yaklaşık on dakika sürer. Dinlenen hamurun daha kolay şekil aldığı görülür.
Dinlenmiş hamur eşit büyüklükte parçalara ayrılır. Her parça yuvarlanarak beze haline getirilir. Bezeler hafif unlanmış zeminde açılır. Çok ince olmayan, orta kalınlıkta bir form tercih edilir. Bu kalınlık bazlamanın yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Tava orta sıcaklığa ulaştığında bazlamalar içine yerleştirilir. Yüzeylerinde kabarcıklar oluşmaya başlar. Bu kabarcıklar pişmenin ilerlediğini gösterir. Her iki yüzü de hafifçe kızarır. Pişen bazlamalar servis için hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: