Mantar bozulduğunda genellikle dokusunda değişiklikler görülür; sert yapısı kaybolur ve fazla yumuşar. Rengi soluklaşır veya kahverengi ve siyah lekelerle kaplanır, bu durum bozulmanın göstergesidir. Koku da değişir, taze mantarın hafif kokusu yerini keskin, rahatsız edici bir kokuya bırakır. Ayrıca mantarın üzerinde küf veya yapışkan tabaka oluşması, tüketilmemesi gerektiğinin kesin işaretidir.
Taze mantar hafif ve nötr bir kokuya sahiptir. Bozulmaya başlayan mantar keskin, ekşi ya da çürük benzeri bir koku yayar. Bu koku genellikle paketi açar açmaz fark edilir. Koku ne kadar yoğunsa, bozulma o kadar ilerlemiştir.
Sağlıklı mantar diri ve hafif serttir. Bozulmuş mantar ele alındığında yumuşak, süngerimsi ya da aşırı sulu hissedilir. Yüzeyinde yapışkan bir tabaka oluşabilir. Bu durum bakteriyel bozulmanın güçlü bir göstergesidir.
Taze mantar genellikle açık renkli ve homojendir. Bozuldukça üzerinde koyu kahverengi, siyah ya da yeşilimsi lekeler oluşur. Bazı bölgeler normalden daha koyu görünebilir. Renk değişimi mantarın yenmemesi gerektiğini gösterir.
Mantarın üzerinde beyaz, yeşil ya da gri tüylü yapılar görülebilir. Bu yapılar küfün açık bir işaretidir. Küflü kısımlar kesilse bile mantarın tamamı risklidir. Böyle bir durumda mantar kesinlikle tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Mantarla Yapabileceğiniz En Pratik 7 Tarif