Havaların ısınmasıyla birlikte mangal sezonu başladı. Özellikle çocuklu ailelerin ve arkadaş gruplarının çok sevdiği bu etkinlikte en çok tercih edilen lezzetler ise şüphesiz kanat ve köftedir. Ancak mangalda köfte yaparken dışı güzelce kızarmış, içi sulu ve yumuşak köfteler yapmak istiyorsan bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Bu sayede mükemmel bir köfte hazırlayabilir, mangalın zevkini bir üst seviyeye çıkarabilirsiniz.
Orta yağlı kıyma idealdir. (Dana döş %20 yağ oranıyla en uygunudur.) Çok yağsız kıyma kuru köfteye, çok yağlı kıyma da aşırı dağılmaya neden olur.
Bayat ekmek içi, rendelenmiş soğan, sarımsak, baharat (tuz, karabiber, kimyon) klasik malzemelerdir. Soğan suyunu sıkmak, köftenin dağılmasını önler. Dilersen bir miktar karbonat ya da maden suyu ekleyerek içinin daha yumuşak kalmasını sağlayabilirsin.
Köfte harcını yoğurduktan sonra streçleyip en az 1–2 saat, ideal olarak geceden buzdolabında dinlendir. Böylece lezzet oturur, kıvamı sıkılaşır, dağılma riski azalır.
Köfteleri ne çok ince ne çok kalın yap. Yaklaşık 1,5–2 cm kalınlık idealdir. Elleri hafif ıslatarak şekil verirsen eline yapışmaz. İster yuvarlak ister parmak köfte (ızgaralık) formunda yapabilirsin.
Kor ateş çok önemlidir. Alev değil, kırmızı köz olmalı. Köfteyi doğrudan alevde pişirmek dışını yakar, içini çiğ bırakır. Izgarayı pişirmeden önce yağlarsan yapışmayı önlersin (örneğin soğanı yağa batırıp sür).
Köfteyi ızgaraya koyduktan sonra hemen çevirme. Önce bir yüzü güzelce pişsin, sonra çevir. Her yüzü yaklaşık 3-4 dakika pişirmen yeterlidir. Fazla çevirmek suyunu kaybettirir. Izgarada köftenin yanına biber, domates, soğan da atabilirsin. Köftenin üzerine pişmeye yakın çok az tereyağı gezdirmek ekstra aroma verir.
Şunlara da göz atın;