Lokum gibi kestane yapmak için önce kestanelerin bombeli kısmına derin olmayan bir çizik atarak pişerken patlamalarını önlemeli ve kolay soyulmalarını sağlanmalıdır. Ardından kestaneleri en az bir saat ılık suda bekleterek içlerinin iyice nemlenmesi gerekmektedir. Pişirirken ortama buhar eklemek için fırına küçük bir kase su koyabilir veya tavada hafifçe su serpiştirip kapağını kapatabilirsiniz. Son olarak, piştikten sonra kestaneleri sıcak halde temiz bir bez arasında birkaç dakika dinlendirmek hem kabukların kolayca ayrılmasını sağlar hem de kestanenin lokum kıvamını artırır.
Kestanelerin bombeli kısmına çok derin olmayan bir çizik atmak, buharın eşit dağılmasını sağlar. Bu sayede hem pişerken patlamaz hem de içi yumuşacık olur. Keskin bir bıçakla X şeklinde çizmek en pratik yöntemdir. Doğru çizik, soyma işlemini de çok kolaylaştırır.
Kestaneleri en az 1 saat ılık suda bekletmek içlerinin nemlenmesini sağlar. Bu nem, pişme sırasında kestanenin lokum gibi olmasına yardımcı olur. Eğer vaktiniz varsa birkaç saat bekletmek daha iyi sonuç verir. Ayrıca yüzeye çıkanları ayırmak, kötü kestaneleri elemenize yardımcı olur.
Kestaneleri pişirirken ortama biraz su eklemek içlerinin kurumasını önler. Fırında pişiriyorsanız küçük bir kase su koymanız yeterlidir. Tavada yapıyorsanız üzerine hafifçe su serpiştirip kapağı kapatabilirsiniz. Buhar sayesinde kabuklar daha kolay açılır ve kestane daha yumuşak olur.
Kestaneleri sıcak sıcak temiz bir mutfak bezine alıp 10 dakika kadar bekletmek çok işe yarar. Bu aşamada kabuklar kendiliğinden yumuşar. Soyma işlemi hem hızlı hem zahmetsiz hale gelir. Ayrıca içleri bu sayede ekstra yumuşak bir kıvam alır.
Şunlara da göz atın:
Kestane En Güzel Nasıl Pişirilir?
Kestaneli Puding Yapmak İçin 4 Tüyo