Limon tuzu turşuda doğal bir koruyucu görevi görür. Turşunun ekşiliğini dengeler ve tadını yoğunlaştırır. Sebzelerin yumuşamasını önleyerek kıvamını korur.
Turşunun ekşimsi tadını artırır ve pH’ı düşürerek bakterilerin çoğalmasını engeller. Bu sayede turşu daha güvenli bir şekilde saklanabilir.
Özellikle lahana, havuç gibi sebzelerde renk solmasını önler, turşunun canlı görünmesini sağlar.
Sebzelerin fazla yumuşamasını engeller, daha diri kalmalarını sağlar.
Turşunun ekşiliğini artırır ama aşırı kullanılırsa tadı yapay ve aşırı ekşi olabilir. Özetle, limon tuzu turşuya ekşi tat verir, renk ve dokuyu korur, dayanıklılığını artırır.
Şunlara da göz atın: