Lahana turşusu, lezzetli ve ferahlatıcı bir garnitürdür ve yapımı oldukça basittir. Özellikle ana yemeklerin yanında sunulan lahana turşusu, beyaz lahana veya kırmızı lahana ile yapılabilir. Lahananın boyutu, kişisel zevke göre ayarlanır. Ancak, lezzetli ve kıtır kıtır bir lahana turşusu elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek önemlidir. Aksi takdirde turşunuz kısa sürede bozulacak ve lezzeti istediğiniz kıvamda olmayacaktır.
Taze, sıkı yapraklı ve yeşil - beyaz renkte lahanalar tercih edin. Çürük veya yumuşak bölgeleri olan lahanalardan kaçının. Havuç, sarımsak, kereviz sapı gibi ek malzemeler de kullanabilirsiniz. Bu malzemelerin de taze olmasına dikkat edin.
Lahanayı iyice yıkayın. Yapraklar arasında toprak veya böcek kalmamasına özen gösterin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Doğrama işlemi sırasında lahana parçalarının eşit boyutta olmasına dikkat edin. Lahananın ortasındaki kalın kök kısmını bıçakla çıkarın. Bu kısım çok sert olduğu için, kullanmanıza gerek yoktur.
Turşu yapımında iri taneli kaya tuzu kullanın. Sofra tuzu kullanmaktan kaçının, çünkü içinde iyot bulunur ve bu, turşunun rengini bozabilir. Turşu suyu için içme suyu kullanın. Suyu kaynatıp soğuttuktan sonra kullanmak, bakterileri öldürerek turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kesinlikle musluk suyu kullanmaktan kaçının. Beyaz üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz. Sirke, turşunun korunmasına yardımcı olur ve lezzet katar.
Lahanayı kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirin. Sıkı paketleme, havanın dışarı çıkmasını sağlar ve lahanaların tuzlu suyla tamamen kaplanmasını sağlar. Lahanaların tamamının tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Lahanalar suyun dışında kalırsa küflenme riski artar. Lahanaları yerleştirdikten ve suyunu ekledikten sonra, kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Fermentasyon sürecinde kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında bekletin. Genellikle 7-10 gün arasında lahana turşusu hazır hale gelir. Turşunun tadını kontrol etmek için birkaç gün aralıklarla küçük bir miktar tadabilirsiniz. İstediğiniz lezzete ulaştığında buzdolabına alarak fermentasyonu durdurabilirsiniz.
Şunlara da göz atın;