Lahana turşusunu cam veya seramik kavanozda saklayın. Oda sıcaklığında birkaç gün fermante ettikten sonra buzdolabına alın. Buzdolabında 3–6 ay tazeliğini korur.

Turşu kabı seçimi

1. Cam kavanoz veya seramik kavanoz tercih edin. Plastik kavanoz kullanılabilir ama uzun süreli saklamada cam daha güvenlidir.
2. Kavanozun kapağı hava geçirmez olmalı. Metal kapak kullanacaksanız, turşunun asitli yapısı kapağı zamanla aşındırabilir; bu yüzden kapak altına yağlı kağıt veya naylon koruma koyabilirsiniz.

Turşunun dolması ve sıkıştırılması

1. Lahana ve diğer malzemeleri kavanoza yerleştirirken arada hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
2. Lahanayı bastırarak suyunun üstünde kalmasını sağlayın. Eğer su yeterli gelmezse biraz tuzlu su ekleyebilirsiniz.

Oda sıcaklığı ve fermantasyon

1. Turşu ilk birkaç gün oda sıcaklığında fermente olur. Genellikle 2-5 gün içinde gaz çıkışı (kabarcık) gözlemlenir.
2. Fermantasyon süresini uzun tutmak isterseniz oda sıcaklığı 18–22°C arasında olmalı.

Buzdolabında saklama

1. Fermantasyon tamamlandıktan sonra turşuyu buzdolabına alabilirsiniz.
2. Buzdolabında turşu 3–6 ay kadar tazeliğini korur. Soğuk ortam fermantasyonu yavaşlatır ve turşunun lezzeti oturur.

Dikkat edilmesi gerekenler

1. Turşunun üzerinde küf oluşursa, sadece küflü kısmı çıkarın, kalan kısmı genellikle güvenle tüketilebilir.
2. Turşu kokusunda aşırı ekşi veya bozulmuş bir koku varsa tüketmeyin.
3. Temiz kaşık kullanın; kavanoza doğrudan yemek kaşığı sokmaktan kaçının.

Şunlara da göz atın:

1. Lahana Turşusu Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası
2. Konserve Lahana Turşusu Yıkanır Mı?
3. Kapari Turşusu Nasıl Yapılır?
4. Evde Biber Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
5. Kavanozda Salatalık Turşusu Yapmanın Püf Noktaları