Kuru patlıcanları kullanmadan önce kısa süre kaynar suda haşlamak kararmayı önler. Hızlı kurutup nemden uzak saklamak da renklerinin korunmasını sağlar. Patlıcanları hazırladıktan hemen sonra pişirmek en garanti yöntemdir.
Kuru patlıcanları kullanmadan önce ılık veya kaynar suda kısa süre haşlayabilirsiniz. Bu işlem hem patlıcanın yumuşamasını sağlar hem de kararmayı yavaşlatır.
Kuru patlıcanları doğradıktan sonra 10–15 dakika tuzlu suda bekletmek kararmayı önler. Ardından iyice süzüp kurulayın.
Haşlama suyuna veya bekletme suyuna birkaç damla limon suyu veya bir tatlı kaşığı sirke eklemek kararmayı engeller. Asidik ortam, patlıcanın oksitlenmesini yavaşlatır.
Kuru patlıcanları kızartmadan önce biraz zeytinyağı veya sıvı yağ ile karıştırmak da renklerinin korunmasına yardımcı olur.
Eğer kuru patlıcanı saklıyorsanız, nemden uzak tutun. Nem, patlıcanın kararmasını hızlandırır. Hava geçirmeyen bir kapta veya buzdolabında saklamak daha iyi olur.
İpucu: Patlıcanları hazırladıktan sonra hemen pişirmek, kararmayı önlemenin en garanti yoludur.
Şunlara da göz atın:
Kuru Patlıcan Dolmasının Suyuna Ne Konur?
Kuru Patlıcan Doldurulup Buzluğa Atılır Mı?