Kuru fasulye; taze fasulyenin olgunlaştıktan sonra kurutulmuş tohumlarından elde edilen bir bakliyattır. Pişirilmeden önce genellikle suda bekletilir ve ardından soğan, salça, yağ ve isteğe göre et ürünleriyle pişirilir. Protein, lif, demir ve B vitaminleri açısından zengindir. Bu nedenle et tüketiminin az olduğu dönemlerde önemli bir bitkisel protein kaynağı olarak kullanılır. Türk mutfağında pilav ve turşu ile birlikte klasik bir ana yemek olarak sunulur.
Kuru fasulyeyi en az 8–10 saat soğuk suda bekletmek, tanelerin dengeli şekilde yumuşamasını sağlar. Islatma suyunu mutlaka dökün ve pişirme aşamasında temiz su kullanın. Bekletme suyuyla pişirmek, hem kabukların ayrılmasına hem de dağılmaya yol açabilir.
Fasulyeleri pişirmeden önce kısa bir ön haşlama yapmak faydalıdır; ancak bu süre çok uzarsa taneler çatlar. Kaynamaya başladıktan sonra 10–15 dakika haşlayıp suyunu süzmek, hem gaz yapıcı etkisini azaltır hem de formunu korumasına yardımcı olur.
Tuz, salça, domates veya limon gibi asidik malzemeler fasulyenin dokusunu etkiler. Bunları fasulyeler yumuşadıktan sonra eklemek gerekir. Erken eklenen tuz ve salça, dış yüzeyin sertleşip içinin dağılmasına neden olabilir.
Şunlara da göz atın;
Lokum Gibi Pişen Kuru Fasulye Hilesi