Anadolu sofralarının vazgeçilmezi, şifa deposu kuru bamya, doğru hazırlanmadığında hayal kırıklığına uğratabilen hassas bir gıdadır. Kuru bamyayı pişirmeden önce yapılan en büyük hata, onu fasulye veya nohut gibi saatlerce suda bekletmektir. Bu durum bamyanın formunu kaybetmesine ve istenmeyen salyalanmaya neden olur. Peki, kuru bamya geceden ıslatılır mı?
Kuru bamyayı geceden ıslatmak, bamyanın içindeki yapışkan maddenin suya erkenden salınmasına yol açar ve pişirme esnasında kontrol edilemez bir sünme yaratır. Bunun yerine bamyalar, iplerinden çıkarılmadan önce derin bir tencerede bol su ve bir miktar limon suyu veya limon tuzuyla haşlanmalıdır. Limon, bamyanın dış yüzeyini sertleştirerek içindeki salyayı hapsetmesine yardımcı olur ve yemeğin suyunun berrak kalmasını sağlar. Ortalama 15-20 dakikalık bir ön haşlama, bamyaların tüylerinin dökülmesi ve yeterli yumuşaklığa ulaşması için yeterlidir. Haşlanan bamyaları hemen soğuk suya alarak şoklamak, renklerini ve formlarını korumaları için en etkili yöntemdir.
Bamyalar haşlanıp hafifçe yumuşadıktan sonra iplerinden ayrılma aşamasına geçilir. Ancak bu işlem bamyalar tamamen soğumadan yapılmamalıdır. Sıcakken iplerden zorla çekilen bamyalar parçalanabilir ve iç çekirdekleri yemeğin suyuna karışarak görüntüyü bozabilir. Haşlama suyuna eklenen sirke sayesinde bamyalar iplerinden kolayca sıyrılacaktır. Bu aşamada bamyaların üzerinde kalan küçük tüylerin tamamen döküldüğünden emin olmak için haşlamadan hemen önce hafifçe ovalayarak yıkamak hijyen açısından önemlidir.
Kuru bamya yemeğinin en büyük düşmanı olan sünme durumunu tamamen ortadan kaldırmak için pişirme suyuna mutlaka yarım limonun suyu eklenmelidir. Asit dengesi, bamyanın içindeki jel yapının dışarı çıkmasını engelleyen kimyasal bir bariyer görevi görür. Soğan, et ve salça kavrulduktan sonra eklenen bamyalar, limonlu su ile buluştuğunda formunu asla bozmaz. Bamya tencereye girdiği andan itibaren yemeği çok fazla karıştırmamak öneriliyor. Çünkü kaşık darbeleri bamyaları zedeleyebilir. Limonun kattığı hafif mayhoşluk, bamyanın toprak kokusunu alarak ona ferah ve iştah açıcı bir aroma kazandırır.
Bamya yemeği "ağır" ateşte pişen bir lezzettir. Bu nedenle tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte demlenerek pişmesi en iyi sonucu verir. Yüksek ateş bamyaların dışını hızla pişirip içini sert bırakabilirken, kısık ateş aromaların birbirine tam geçmesini sağlar. Bamyaların lokum gibi yumuşadığından emin olduğunuzda ocağı kapatmalı ancak yemeği hemen servis etmemelisiniz. Kuru bamya, piştikten sonra en az 30 dakika dinlendirildiğinde suyunun kıvamı tam oturur ve lezzeti derinleşir.
Şunlara da göz atın:
Etli Kuru Bamya Çorbası Tarifi
Dondurucudan Çıkan Bamya Nasıl Pişirilir?
Bamya Pişirirken Yapılan En Büyük Hata Nedir?