Kadayıfı topaklanmadan ve ince şekilde serersen künefe daha çıtır olur. Tereyağını her katmana eşit sürmek, kızarmayı ve çıtırlığı dengeler. Şerbeti çok sıcak dökmek yerine biraz ılıdıktan sonra eklemek, kadayıfın gevrekliğini korur.
Tel kadayıfı iyice açıp havalandırın, topaklanmışsa elinizle ayırın. İnce ve eşit parçalar çıtırlığı artırır.
Künefe tavasına ve kadayıfa bol ve eşit şekilde tereyağı sürün; yağ hem lezzet hem çıtırlık sağlar.
Çok yüksek ateş kadayıfı yakar, çok düşük ateş ise yumuşatır. Orta ateşte yavaşça kızartmak çıtırlığı korur.
Künefe çok sıcakken şerbet dökmek kadayıfı yumuşatır. Biraz ılıması çıtırlığı korur.
Şunlara da göz atın:
Künefenin İçine Hangi Peynir Girer?
Künefe İçin Şerbet Nasıl Yapılır?