Künefenin pişmiş kadayıfı sıcak ve çıtır bir yapıya sahiptir. Şerbet sıcak olduğunda kadayıf hızla içine nüfuz eder, tatlı hem nemli hem de dokusunu koruyan bir hale gelir. Soğuk şerbet kullanılırsa kadayıfın altı hamurlaşır ve tatlı sertleşir.

İçindeki peynir pişirme sırasında erir ve akışkan bir kıvam kazanır. Sıcak şerbet döküldüğünde peynirin kıvamı korunur, tatlı servis sırasında tel tel ayrılan ve yumuşak bir yapı kazanır. Soğuk şerbet ise peynirin hızla sertleşmesine ve künefenin özelliğini kaybetmesine neden olur.

Sıcak şerbet, kadayıf ve peynirle birleştiğinde tatlılık dengeli bir şekilde dağılır. Soğuk şerbet kullanıldığında tatlı ani şekilde soğur, ağızda dağılan lezzetler hissedilemez ve tatlı ağır, yoğun şeker tadıyla öne çıkar.

Şerbet, su ve şeker kaynatılarak hazırlanır; kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir. Künefe piştikten hemen sonra ılık değil, sıcak şerbet dökülmelidir. Ideal sıcaklık genellikle 50–60°C civarıdır. Çok sıcak şerbet kullanmak da yanlıştır; kadayıfın üst kısmı çok yumuşar, peynirin eriyen yapısı bozulur ve tatlı hamur gibi olur.

Şunlara da göz atın:

Kuru Kadayıftan Künefe Olur Mu?

1 Kilo Künefeye Ne Kadar Şeker Gider?

1 Porsiyon Künefeye Ne Kadar Şeker Konur?

1 Porsiyon Künefe Şerbeti Nasıl Yapılır?