Katılaşmış reçeli tekrar ocakta hafifçe kaynatmak kıvamını açar. Su eklerken azar azar ilave etmek, reçelin sulanmasını önler. Mikser veya blender kullanarak topaklanmaları kırabilirsiniz. Reçeli yaparken şeker ve su oranına dikkat etmek, katılaşmayı önler.
Reçel katı olduysa en basit yöntem su eklemektir. Bir miktar kaynar suyu reçelin içine yavaş yavaş ekleyin. Karıştırırken topaklanmasını önlemek için tahta kaşık kullanabilirsiniz. Su miktarını az az eklemek, reçelin çok sulanmamasını sağlar. Reçel istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
Reçeli ocakta düşük ısıda ısıtabilirsiniz. Düşük ısı, reçelin yanmasını önler ve kıvamını açar. Isıtma sırasında sürekli karıştırmak önemlidir. Eğer reçel çok katıysa, birkaç kaşık su eklemek faydalı olur. Isındıkça reçelin akışkanlığı artacaktır.
Birkaç damla limon suyu eklemek reçelin kıvamını düzeltir. Limon suyu, pektin ile etkileşerek reçelin fazla sertleşmesini önler. Karıştırdıktan sonra bir süre dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda reçelin rengini ve aromasını da canlı tutar. Fazla eklememeye dikkat edin, tadını bozabilir.
Reçel çok katıysa pürüzsüz hale getirmek için mikser kullanabilirsiniz. Blender ile kısa süreli çekmek, hem kıvamı açar hem de homojen bir yapı sağlar. Bu yöntem reçeldeki iri parçaları da ufaltır. Karıştırma sırasında çok fazla basınç uygulamamak gerekir, aksi halde taşabilir. Sonrasında tekrar ocakta hafif ısıtmak iyi olur.
Reçelin katı olmasının nedeni fazla şeker veya az su olabilir. Bir sonraki yapımda su ve şeker oranını dikkatlice ölçmek gerekir. Katı reçeli düzeltmek için ekstra su ve biraz kaynatma süresi ekleyebilirsiniz. Şeker oranını düşürmek, reçelin yumuşak kalmasını sağlar. Deneme yaparken azar azar ekleme yapmak en güvenli yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Kızılcık Reçeli Ne Kadar Kaynatılır?
Kızılcık Pekmezi Nasıl Yapılır?
Kızılcık Marmelatı Nasıl Yapılır?