Patatesleri doğradıktan sonra iyice kurulayarak yağ sıçramasını önleyebilirsiniz. Yağın yeterince ısınmasına dikkat edin ve patatesleri azar azar ekleyin, böylece güvenli bir kızartma elde edersiniz. Patatesleri suda bekleterek nişastasını azaltmak, hem çıtır olmasını hem de sıçramayı engeller. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emdirin ve servis edin.
Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka bol kağıt havlu ile kurulayın. Üzerlerinde kalan su, sıcak yağ ile temas ettiğinde sıçramaya neden olur. Kurulama işlemini dikkatli yaparsanız hem yağ sıçramasını önlersiniz hem de patateslerin daha çıtır olmasını sağlarsınız. Özellikle dilimlenmiş veya jülyen kesilmiş patateslerde bu adım çok önemlidir. Patateslerin tamamen kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde kızartma sırasında tehlikeli olabilir.
Yağ, patatesleri eklemeden önce yeterince ısınmalıdır. İdeal sıcaklık 170-180°C civarındadır. Çok düşük sıcaklık patatesin yağı çekmesine ve yumuşak olmasına neden olur. Çok yüksek sıcaklık ise dışının çok hızlı kızarıp içinin çiğ kalmasına yol açar. Termometre yoksa, bir parça patatesi teste atıp hemen kabarmasını ve hafif kızarmasını gözlemleyebilirsiniz.
Tencereye veya tavaya patatesleri üst üste yığmayın. Sıkışık bir şekilde kızartılırsa patatesler buharlaşır ve yağ sıçramasına sebep olur. Ayrıca birbirine yapışarak eşit kızarmazlar. Tek kat halinde ve biraz aralık bırakılarak kızartmak en güvenlisidir. Bu şekilde hem çıtır hem de eşit renk almış patatesler elde edersiniz.
Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suda 15-20 dakika bekletin. Bu, patatesin fazla nişastasını uzaklaştırır ve yağın daha az sıçramasını sağlar. Bekletme süresi sonunda patatesleri iyice süzün ve kurulayın. Nişastadan arınmış patatesler daha çıtır bir dokuya sahip olur. Bu adımı atlamamak, hem güvenlik hem lezzet açısından önemlidir.
Patatesleri kızgın yağa hızlıca dökmek yerine yavaş yavaş ve dikkatlice bırakın. Bu şekilde sıcaklık ani olarak düşmez ve sıçrama riski azalır. Eğer eldiven kullanırsanız ekstra güvenlik sağlarsınız. Küçük partiler halinde kızartmak her zaman daha güvenlidir. Bu adım, mutfakta yanık riskini önemli ölçüde azaltır.
Kızaran patatesleri hemen servis tabağına almayın. Önce kağıt havlu serili bir tabağa aktarın, böylece fazla yağını çekmiş olur. Bu hem patatesin daha hafif olmasını sağlar hem de tencerenin yanmasını önler. Yağın sıcaklığı düşmeden fazla yağını almak, sıçrama riskini de azaltır. Servis ederken çıtır ve güvenli bir patates keyfi elde edersiniz.
Şunlara da göz atın:
Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Patates Kızartması Yapmak İçin 8 Tüyo
Patates Kızartmasına Hangi Baharat Konur?
Lokanta Lezzetinde Çıtır Çıtır Patates Kızartması Yapmanın İpuçları