Kazandibi hazırlanırken pişirme süresinin iyi ayarlanmaması, tatlının tabanında yanık oluşmasına yol açabilir. Karışımın kıvamı fazla koyu olduğunda dibe yapışma ihtimali artar. Sütün soğuk ya da oda sıcaklığında eklenmesi, tepside ani ısı farkları oluşturarak tutmaya sebep olabilir. Ocağın tek noktadan güçlü ısı vermesi, kazandibinin tabanında düzensiz pişme ve yanık oluşturur.
Kazandibi yapımında en sık yapılan hata, ocağın çok yüksek ayarda kullanılmasıdır. Yüksek ısı sütlü karışımın alt kısmının hızla yanmasına neden olur. Üst kısım pişmeden alt tabaka koyulaşır ve tutar. Bu durum kazandibinin istenmeyen acı bir tat almasına yol açar.
Kazandibi karışımı pişerken mutlaka düzenli olarak karıştırılmalıdır. Karıştırılmadığında nişasta ve şeker dibe çöker. Dibe çöken bu yoğun karışım hızla yanar. Sonuç olarak tepsinin altı tutar ve tatlı zarar görür.
İnce tabanlı tepsiler ısıyı eşit dağıtmaz. Isı dengesizliği, bazı bölgelerin fazla ısınmasına sebep olur. Bu da kazandibinin belirli noktalarının tutmasına yol açar. Kalın tabanlı tepsiler kullanmak bu riski azaltır.
Şeker, yüksek ısıda çok hızlı karamelize olur. Karışıma erken eklenen şeker, tencerenin dibinde yanmaya daha yatkındır. Bu durum kazandibinin kontrolsüz şekilde tutmasına neden olur. Şekeri doğru aşamada eklemek daha dengeli bir pişirme sağlar.
Şunlara da göz atın: