Mutfağa girip kavurma yapmaya başladınız; et suyunu saldı ve tencerenin dibi hafifçe suyla doldu. Tam o anda akıllara gelen ilk şey suyun dökülüp dökülmeyeceği oluyor. Et pişirmenin püf noktalarından biri de tam burada gizli. Kavurmanın suyunu dökmek, yalnızca yemeğin lezzetini değil, besin değerini de azaltabilir. Peki; kavurmanın suyu dökülür mü?
Kavururken etin saldığı su, içindeki doğal aromaları ve besin değerlerini barındırır. Bu suyu dökerseniz, yemeğin lezzetinden ödün vermiş olursunuz.
Et önce suyunu salar, sonra bu su buharlaşarak etin kızarmasını sağlar. Suyunu dökmeden, sabırla beklemek, kavurmanın lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
Eğer suyu dökerseniz, etin dışı pişmiş gibi görünse de içi kuru ve lezzetsiz olabilir. Etin suyuyla birlikte kendi yağıyla pişmesi, yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.
Etin suyunda B vitaminleri gibi suda çözünebilen besin öğeleri bulunur. Suyu dökmek, bu vitaminleri de atmak anlamına gelir.
Şefler, etin suyunu değerlendirerek sos yapar ya da tencere yemeğinin temel lezzet katmanı olarak kullanır. Bu yüzden dökülmek yerine, pişirme sürecine dahil edilir.
Şunlara da göz atın: