Kavala kurabiyesi, kökeni Yunanistan’ın Kavala şehrine dayanan; Türkiye’de özellikle Trakya ve Ege’de çok sevilen, ağızda dağılan, bol bademli bir kurabiye çeşididir. Unun kavrularak hazırlanması, tereyağıyla bütünleşmesi ve içine eklenen badem parçalarının kurabiyeye karakteristik bir lezzet katmasıyla bilinir. Üzeri pudra şekeriyle kaplanır ve ağızda kıyır kıyır, hafif tatlı bir dokuyla dağılır.
Elmalı kurabiye yapmanın püf noktaları, mantar kurabiyenin püf noktaları ve değişik kurabiye tariflerine de göz atın.
Un rengi değişmeden, sadece kokusu çıkana kadar kavrulmalıdır. Fazla kavrulursa kurabiye acılaşır, az kavrulursa kıvamı tam tutmaz. Kavrulan un mutlaka tamamen soğutulmalıdır. Gerçek tereyağı kullanılmalı, margarin kullanılmamalıdır. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kurabiye dokusunu daha iyi verir.
Bademler hafif kavrulmalı ve çok ince değil, minik taneli kalacak şekilde kırılmalıdır. İster kabuklu ister file kullanılabilir; ancak kabuğu hafif kavrulmuş badem daha yoğun aroma verir.
Hamur ele yapışmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama gelmelidir. Kurabiye formu verilirken hamur çatlamamalıdır. Hamur dinlendirilirse daha iyi şekil alır.
Düşük ısıda (160–170°C) hafif renk alana kadar pişirilmelidir. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olur; soğuyunca kıyır kıyır kıvama kavuşur.
Kurabiyeler sıcakken değil ılındıktan sonra pudra şekeri ile kaplanmalıdır. Böylece hem daha kalıcı hem de eşit bir kaplama sağlanır.