Katmer, Anadolu mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. Temelinde un, su, tuz ve yağla hazırlanan hamur yer alırken; Gaziantep’te kaymak, şeker ve fıstıkla tatlı; farklı yörelerde ise peynir ve otlarla tuzlu olarak yapılır. Katmer hamuruna konulan malzemeler, lezzetin yönünü belirler.

Katmer Hamurunun Temel Malzemeleri

Katmer hamuru aslında oldukça basit malzemelerden oluşur. Geleneksel bir katmer hamuru için kullanılan temel malzemeler şunlardır:

1. Un: Katmerin ana malzemesidir. Yüksek kaliteli buğday unu tercih edilmelidir.
2. Su: Hamuru toparlamak için kullanılır. Hamurun yumuşak fakat ele yapışmayan bir kıvamda olması önemlidir.
3. Tuz: Az miktarda tuz, hamurun lezzetini dengeler.
4. Yağ: Hamurun açılması ve kat kat olması için sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı kullanılır.

Bu dört temel malzeme, katmer hamurunun olmazsa olmazıdır. Ancak, katmerin çeşidine göre içine ve arasına eklenen malzemeler değişebilir.

Tatlı Katmer Hamuruna Ne Koyulur?

Tatlı katmer, özellikle Gaziantep mutfağında bilinen ünlü tatlı çeşididir. Hamur açıldıktan sonra arasına şunlar konulur:

1. Kaymak (veya sade yağ): Katmerin en önemli malzemesidir. Hamura lezzet ve yumuşaklık verir.
2. Şeker: Katmere tatlı bir aroma katar.
3. Antep fıstığı (ince çekilmiş): Katmerin karakteristik malzemesidir. İçine bolca konularak çıtır çıtır hamurla birleşir.

Bu malzemeler sayesinde katmer, tatlı bir lezzet şölenine dönüşür.

Tuzlu Katmer Hamuruna Ne Koyulur?

Bazı yörelerde katmer, tatlı yerine tuzlu olarak hazırlanır. Bu durumda içine konulabilecek malzemeler şunlardır:

1. Beyaz peynir veya çökelek
2. Maydanoz, dereotu gibi taze otlar
3. Tereyağı veya sıvı yağ

Tuzlu katmer genellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tercih edilir.

Katmer Hamurunun Özellikleri ve Hazırlanışı

1. Katmer hamuru yoğrulduktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Bu sayede elastikiyeti artar ve kolay açılır.
2. Açarken incecik yufka haline getirilir. Geleneksel katmer, oklava veya merdane ile olabildiğince ince açılmasıyla bilinir.
3. Aralara yağ sürülerek kat kat hale getirilir, bu da pişerken çıtır bir doku oluşturur.

Katmerin Pişirilmesi

Katmer, genellikle sacda veya tavada pişirilir. Tatlı katmerler fırında da hazırlanabilir. Pişirme sırasında yüksek ateş tercih edilmez; orta ateşte yavaş pişirmek, içinin ve dışının dengeli bir şekilde pişmesini sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Simit Katmer Yaparken Bilmeniz Gereken 4 Püf Noktası
2. Katmer Fırında Mı Tavada Mı Pişer?
3. Katmere Şerbet Dökülür Mü?
4. Katmer Hamuruna Süt Konur Mu?