Karalahana, bilimsel adıyla Brassica oleracea var. viridis, lahana ailesinden gelen koyu yeşil yapraklı bir sebzedir. Türkiye’de özellikle Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilir ve bölgenin en tanınan, kültürel anlamda da en köklü bitkilerinden biridir. Halk arasında pancar, kara pancar veya karalahana pancarı olarak da bilinir. Karalahana, lahana familyasının en dayanıklı üyelerinden biridir. Don olaylarına bile direnç gösterir; bu yüzden Karadeniz’de “kış sebzesi” denince akla ilk o gelir.

Karalahana Haşlanırken Tuz Atılır Mı?

1. Rengini korur: Karalahana haşlanırken tuzlu suda pişirilirse, yapraklar daha canlı yeşil kalır. Tuz, hücre duvarlarını sıkılaştırır ve klorofilin çözülmesini yavaşlatır.
2. Acılığını azaltır: Karalahananın doğal bir “acımsı” tadı vardır. Tuzlu su, bu acılığı bir miktar alarak sebzeyi daha dengeli hale getirir.
3. Yaprakların dağılmasını önler: Tuz, kaynayan suyun yüzey gerilimini artırdığı için karalahananın yaprakları daha diri kalır, haşlama sırasında dağılmaz.

Ne Zaman ve Ne Kadar Tuz Atılır?

Haşlama suyuna, kaynamadan hemen önce tuz atılır. Ortalama, 1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz yeterlidir. Yani bir tencere dolusu karalahana için yaklaşık 1,5–2 tatlı kaşığı tuz idealdir. Tuz tamamen çözündükten sonra karalahanalar suya eklenir.

1. Karalahana Nasıl Temizlenir?
2. Karalahana Çorbasına Buğday Konur Mu?
3. 1 Kase Karalahana Çorbası Kaç Kaloridir?
4. Karalahana Çorbası Kaç Dakikada Pişer?
5. Karalahana Çorbası Yanına Ne Gider?