Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Yumuşacık hamuru, içindeki bol ceviz dolgusu ve üzerine dökülen şerbetiyle hem çay saatlerinin hem de özel günlerin vazgeçilmezi olan bu tatlı, görünümü ve lezzetiyle sofralara şıklık katar. İşte kalburabastı tarifi ve malzemeleri...
Hamur İçin:
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için ayrılacak)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
2,5–3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Dolgu İçin:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbet İçin:
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
2–3 damla limon suyu
Tereyağı yerine: Margarin veya sadeleştirilmiş tereyağı (clarified butter) kullanabilirsiniz; tatlıya farklı bir aroma ve parlaklık kazandırır.
Yoğurt yerine: Süt veya kefir kullanarak daha hafif bir hamur elde edebilirsiniz.
Yumurta yerine: 1 yumurta yerine 1/4 su bardağı yoğurt veya 2 yemek kaşığı süt ekleyerek kıvamı koruyabilirsiniz.
Un alternatifleri: Beyaz un yerine tam buğday unu veya badem unu ekleyerek tatlıyı daha aromatik ve hafif yapabilirsiniz.
Ceviz yerine: Fındık, badem veya Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Kuruyemişleri hafifçe kavurmak tatlıya ekstra aroma kazandırır.
Dolguyu bağlamak için: Yumurta sarısı yerine bir miktar yoğurt veya süt de kullanılabilir; dolgunun nemini ve kıvamını korur.
Şeker yerine: Esmer şeker veya bal kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
Aroma eklemek için: Şerbet kaynarken birkaç damla gül suyu, portakal kabuğu rendesi veya vanilya ekleyebilirsiniz.
Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatın. Kıvam almaya yakın limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Not: Tatlı sıcak, şerbet ise ılık olmalıdır. Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve şekeri bir kaba alın. Kabartma tozu, vanilin ve unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde açıp içine ceviz koyun ve yuvarlayarak silindir veya oval şekil verin. Daha sonra tatlıyı kalbur veya rende üzerine bastırarak üzerini desenlendirin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Tatlıları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzeri hafif altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk veya ılık şerbeti dökün. Şerbeti tamamen çekmesi için tatlıyı en az 1–2 saat dinlendirin ve servis edin.
Kalburabastıyı oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edin; şerbeti tamamen çekmiş olmalıdır. Üzerine dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı serpiştirerek hem görselliği hem aromayı artırabilirsiniz. Yanına kaymak veya dondurma ekleyerek tatlıyı daha zengin ve kremamsı bir şekilde sunabilirsiniz. Küçük porsiyonlarda silindir veya oval dilimler halinde sunmak hem şık hem pratiktir. Çay veya Türk kahvesi ile birlikte servis ederek tatlıyla içecek arasındaki uyumu sağlayabilirsiniz.
Şerbet mutlaka soğuk veya ılık, tatlı ise fırından çıktığında sıcak olmalıdır; aksi halde hamur hamur olur. Hamuru ne çok ince ne çok kalın açın; çok ince olursa hamur pişerken dağılır, kalın olursa şerbeti iyi çekmez. Tatlıyı kalbur veya rende üzerinde bastırmak klasik desenini verir ve estetik bir görünüm kazandırır. Üzerine sürülen yumurta sarısı, tatlıya parlaklık ve altın rengi sağlar; fırına vermeden önce mutlaka uygulayın. Tatlıyı şerbetlemeden önce fırından tamamen çıkarın, ardından şerbeti dökün ve dilimlemeden önce en az 1–2 saat dinlendirin. Şerbet kıvamını kontrol edin; çok yoğun olursa tatlıyı ağırlaştırır, çok ince olursa şerbeti çabuk çekmez.
Şunlara da göz atın: