Kalamarı taze tutmak için bekletme süresi 1 geceyi geçmemelidir. Bekletme sırasında soğuk ve kapalı bir ortamda muhafaza edilmelidir. Uygun şekilde bekletildiğinde pişirdiğiniz kalamar daha yumuşak ve lezzetli olur.

Bekletme Amacı

Kalamar sert olmaması için genellikle süt, maden suyu, limon suyu veya özel marine soslarında bekletilir.

Süre

1 gece (8–12 saat) bekletmek fazla uzun olabilir, çoğu tarifte 30 dakika–2 saat yeterlidir.

Risk

Çok uzun süre asidik (limon, sirke vb.) soslarda bekletmek kalamarı lastiksi yapabilir.

Dolap Koşulu

Bekletilecekse mutlaka buzdolabında ve kapalı kapta tutulmalıdır.

Öneri

Hafif süt veya maden suyunda 1 gece bekletmek yumuşak ve lezzetli sonuç verir, ama limonlu-asidik marinelerde kısa süre tercih edilmelidir.

Şunlara da göz atın:

1. Kalamar Dolması Hangi Yöreye Aittir?
2. Kalamar Dolması Kaç Dakikada Pişer?
3. Kalamar Dolması Yanına Ne Gider?