Islatmadan nohut haşlarken, nohutları önceden kaynar suyla kısa bir süre şoklamak pişme süresini kısaltır. Basınçlı tencere kullanmak, nohutların içinin eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Nohutları çok doldurmadan ve kontrollü ısıda pişirmek, kabuklarının parçalanmasını önler. Piştikten sonra tencerede biraz dinlendirmek, nohutların daha dolgun ve yumuşak olmasını sağlar.
Nohutlar ıslatılmamış olsa bile yüksek basınç altında daha hızlı yumuşar. Tencerenin yeterince su dolu olduğundan emin olmak, nohutların eşit şekilde pişmesini sağlar. Pişirme süresi genellikle 45–60 dakika arasında değişebilir.
Kaynar suyu nohutların üzerine döküp 10 dakika bekletmek, kabukların hafifçe açılmasını sağlar. Bu yöntem, pişme sürecini kısaltır ve daha homojen bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. Ayrıca nohutların sert kokusunu da hafifçe alır.
Karbonat nohutun hücre duvarlarını daha kolay kırarak yumuşamasını sağlar. Ancak aşırı karbonat kullanmak nohutların dağılmasına ve tat değişimine neden olabilir. Genelde bir tencere için yarım çay kaşığı yeterlidir.
Sıcak su nohutların ani ısısal şokla daha hızlı açılmasına olanak tanır. Bu sayede iç kısım daha kolay pişer ve sertlik azalır. Pişirme sırasında buharın doğru şekilde dolaşması için tencere çok doldurulmamalıdır.
Sık sık kapağı açmak nohutların ısısını düşürür ve pişme süresini uzatır. Basınçlı tencere kullanılıyorsa kapağı açmadan önce buharın tamamen indiğinden emin olunmalıdır. Sabit ve yüksek ısıda pişirmek daha iyi sonuç verir.
Şunlara da göz atın:
Nohut Yemeği Yaparken Haşlama Suyu Dökülür Mü?
Nohut Islatırken Neden Tuz Atılır?