Mutfağımızda sıkça kullanılan irmik ve un, birçok tarifte birbirinin alternatifi olarak tercih edilir. Fakat sağlık açısından hangisi daha faydalı? İrmik ve unun besin değerleri, işlenme süreçleri ve vücuda etkileri bakımından önemli farkları bulunur. Peki, irmik mi daha sağlıklı un mu? İşte detaylar...
İrmik, genellikle durum buğdayından elde edilen, iri taneli ve sarımsı renkte bir tahıldır. Beyaz una göre daha az işlenmiş olan irmik, bu sayede besin değerlerini daha iyi korur. Özellikle protein ve lif açısından zengin içeriğe sahiptir. Bu özellikleriyle hem sindirimi destekler hem de uzun süre tokluk hissi sağlar.
Un ise genellikle yumuşak buğdayın ince öğütülmesiyle elde edilir. En çok kullanılan beyaz un, rafine edilerek üretildiği için içerisindeki lif, vitamin ve mineral oranı oldukça düşüktür. Bu durum, beyaz unun hızlı sindirilmesine ve kan şekerini çabuk yükseltmesine yol açabilir. Tam buğday unu gibi daha az işlenmiş un çeşitleri ise daha sağlıklı alternatifler arasında yer alır.
Besin Öğesi | İrmik | Beyaz Un |
Protein | Daha yüksek | Daha düşük |
Lif | Daha fazla | Çok az |
Glisemik İndeks | Daha düşük | Daha yüksek |
Vitamin & Mineral | Daha zengin | Daha az |
Sağlık açısından değerlendirildiğinde, özellikle rafine beyaz un ile kıyaslandığında irmik daha sağlıklı bir tercihtir. Daha az işlenmiş olması, yüksek protein ve lif içeriği sayesinde kan şekerini dengeler ve tokluk süresini uzatır. Ancak tam buğday unu gibi lif ve besin değeri yüksek un çeşitleriyle karşılaştırıldığında seçim, kişinin beslenme alışkanlıkları ve tarifin özelliklerine göre değişiklik gösterebilir.
Sağlıklı beslenmek isteyenler için işlenmiş beyaz un yerine tam tahıllı unlar veya irmik kullanımı daha faydalı olacaktır. Hem lezzet hem de sağlık açısından doğru malzemeyi seçerek, yemeklerinizi daha besleyici hale getirebilirsiniz.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın: