İncir reçeli, doğal aroması ve yoğun kıvamıyla kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden biridir. Reçel yapımında kaliteli ve olgun incirlerin seçilmesi hem tadı hem de görünümü olumlu yönde etkiler. Pişirme sürecinde doğru kıvamın yakalanması, reçelin lezzetini ve dayanıklılığını artıran önemli bir aşamadır. Uygun koşullarda saklanan incir reçeli uzun süre tazeliğini korur ve farklı tatlı tariflerinde de kullanılabilir.
İlk olarak taze ve olgun incirler özenle seçilir. Çürük veya ezilmiş olanlar ayıklanır. İncirler bol suyla dikkatlice yıkanır. Sap kısımları isteğe göre kesilir. Büyük olan incirler ikiye bölünebilir. Meyvelerin fazla suyu süzülerek kurutulur. Böylece reçel yapımı için uygun hale gelirler.
Hazırlanan incirler geniş bir tencereye alınır. Üzerine ölçülü miktarda toz şeker eklenir. İncirler şekerle nazikçe karıştırılır. Karışım birkaç saat dinlendirilir. Bu süre boyunca incirler suyunu bırakır. Oluşan doğal su reçelin lezzetini artırır. Bekleme işlemi pişirmeyi kolaylaştırır.
Dinlenen incirler orta ateşte pişirilmeye başlanır. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır. Ara sıra dikkatlice karıştırılır. Reçel kıvam almaya başladıkça ateş kontrol edilir. İstenirse birkaç damla limon suyu eklenir. Limon suyu reçelin parlak kalmasına yardımcı olur. Pişirme işlemi kıvam oluşunca tamamlanır.
Reçelin kıvamı küçük bir tabağa damlatılarak kontrol edilir. Damla yayılmıyorsa kıvam uygun demektir. Çok akışkansa biraz daha pişirilir. Fazla koyuysa ocaktan hemen alınır. Doğru kıvam lezzeti doğrudan etkiler. Bu aşama dikkatle uygulanmalıdır. Böylece ideal reçel elde edilir.
Hazırlanan sıcak reçel steril kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır. Kavanozlar kısa süre ters çevrilir. Daha sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuyan reçeller serin ve güneş görmeyen yerde saklanır. Açılan kavanoz buzdolabında muhafaza edilmelidir. Doğru saklama sayesinde reçel uzun süre tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın:
Taze İncir Reçeli Yapmanın 4 Püf Noktası