Kalburabastı’nın şerbeti, tatlının kıvamını ve lezzet dengesini belirleyen en önemli aşamadır. Hazır (önceden pişirilmiş veya marketten alınmış) şerbet bile kullansan, ısısı doğru ayarlanmazsa tatlın ya çok yumuşar ya da şerbeti çekmez.

Hazır Kalburabastı Şerbeti Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?

Kalburabastı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Bu, klasik şerbetli tatlılarda (örneğin baklava, şekerpare, revani) da geçerli bir “altın kural”dır. 

1. Fırından yeni çıkan sıcak kalburabastının gözenekleri açıktır. Soğuk şerbet döküldüğünde bu gözenekler şerbeti içine yavaş yavaş çeker ve içi dışı tam kıvamlı olur.
2. Eğer hem tatlı hem şerbet sıcaksa, hamur yumuşar ve dağılır. Şekli bozulur, “hamur gibi” olur.
3. Soğuk şerbet, sıcak tatlının yüzeyini hafifçe şoklar. Bu sayede dışı kıyır, içi yumuşak bir denge oluşur.

Hazır Şerbet Kullanımı

Şerbeti dolaptan çıkardıysanız oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Çok soğuk (buzdolabı derecesinde) şerbet dökülürse tatlının üstü sertleşebilir. Şerbeti biraz ılıtmak isterseniz, kaynar değil, ılık olmalıdır. Yani el değdiğinde sıcak ama yakmayan kıvamda olmalıdır. Tatlıyı fırından çıkarınca 2–3 dakika dinlendirin, hemen ardından şerbeti dökün. Bu aralık, tatlının iç ısısını biraz düşürür ama hâlâ sıcak kalmasını sağlar.

1. Kalburabastı Malzemeleri Nelerdir?
2. Kalburabastı Kıyır Olması İçin Ne Yapmalı?
3. Kalburabastının Şekerpareden Farkı Nedir?
4. Kalburabastı İrmik Yerine Ne Kullanılır?
5. Kalburabastı Yoğurt Yerine Süt Kullanılabilir Mi?