Gözleme hamuru, Türk mutfağının en basit ama ustalık isteyen hamurlarından biridir. Temel malzemeleri un, su ve tuzdur; bazı tariflerde az miktarda yoğurt veya zeytinyağı da eklenir. Hamur genellikle mayasız hazırlanır, bu da gözlemenin pişerken ince ve çıtır olmasını sağlar.
Un, hamurun gövdesini oluşturur ve elastik yapısını sağlar. En iyi sonuç için orta proteinli buğday unu tercih edilir. Tuz, hem hamurun lezzetini dengeler hem de yufkanın kolay açılmasını sağlar. Su, unla birleştiğinde gluten oluşumunu destekler; suyun ılık olması, yoğurmayı kolaylaştırır. Bazı ev tariflerinde birkaç kaşık yoğurt eklenerek daha yumuşak bir doku elde edilir. Ayrıca az miktarda zeytinyağı kullanmak, hamurun daha elastik olmasına ve pişerken kurumamasına yardımcı olur.
Yoğurulan hamur, ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur ve mutlaka en az 30 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun kolay açılmasına yardımcı olur. Dinlendikten sonra bezeler haline getirilir, un yardımıyla ince yufkalar açılır ve iç harçla buluşturularak sacda pişirilir.