Girit favası, adını Yunanistan’ın Girit Adası’ndan alan ve Ege mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biri olan geleneksel bir lezzettir. Özellikle zeytinyağının yoğun kullanıldığı ve baklagillerin başrolde olduğu bu tarif, hem besleyici hem de oldukça pratiktir. Türkiye’de özellikle İzmir ve Ege sahilinde sıkça tüketilir. Peki; Girit favası nasıl yapılır? İşte detaylar...

Malzemeler

1. 500 gram kuru bakla (veya taze bakla kullanılacaksa 750 gram)
2. 1 adet orta boy soğan
3. Yarım çay bardağı zeytinyağı (tercihen sızma)
4. 1 litre su (veya baklaların üzerini örtecek kadar)
5. 1 çay kaşığı tuz
6. Yarım çay kaşığı karabiber
7. 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)

Üzeri için:

1. Zeytinyağı ve ince doğranmış dereotu veya mor soğan

Hazırlık Aşamaları

1. Kuru baklaları bir gece önceden bol suyla ıslatın. Eğer taze bakla kullanıyorsanız kabuklarını ayıklayıp doğrudan kullanabilirsiniz.
2. Bir tencereye baklaları alın, üzerini örtecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40–45 dakika haşlayın. Kuru bakla türüne göre bu süre değişebilir; baklaların kolayca ezilebilecek kadar yumuşak olması yeterlidir.
3. Bu arada soğanı ince ince doğrayın. Haşlanan baklalar süzüldükten sonra bir tencereye alın. Zeytinyağının yarısını tencereye ekleyip, soğanla birlikte hafifçe kavurun. Bu işlem favanın daha aromatik olmasını sağlar.
4. Bakla ve soğanı püre haline getirmek için bir blender veya el blenderı kullanın. Eğer kıvamı çok yoğun ise azar azar su ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Bu aşamada tuz ve karabiberi ekleyin.
5. Pürenin kıvamı kremamsı olmalı, ne çok katı ne de çok sıvı. Fava, tencere içinde soğumaya bırakılabilir veya kaselere alınarak servis edilebilir. Servis sırasında üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve dereotu veya mor soğan ile süsleyin. Limon suyu, favanın aromasını hafifçe artırmak için opsiyoneldir.

Servis Önerileri

1. Girit favası genellikle soğuk meze olarak sunulur.
2. Yanına ızgara ekmek, zeytinyağlı sebzeler veya deniz mahsulleri ile servis edilebilir.
3. Üzeri için birkaç damla nar ekşisi de ekleyebilirsiniz, hem renk hem lezzet açısından hoş bir dokunuş olur.

Püf Noktaları

1. Kuru bakla kullanıyorsanız, önceden ıslatmak yumuşamasını hızlandırır ve gaz yapıcı etkisini azaltır.
2. Baklaların haşlanma süresini dikkatli takip edin; çok uzun pişirmek lapa gibi bir kıvam oluşturabilir.
3. Fava yaparken zeytinyağını sonradan eklemek, daha parlak ve aromatik bir tat sağlar.
4. Pürüzsüz bir doku için püreyi blenderdan geçirdikten sonra süzgeçten geçirebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Favanın Yanına Ne Gider?
2. Fava Nasıl Saklanır?
3. Fava 1 Gün Önceden Yapılır Mı?
4. Fava Yaparken Bakla Islatılır Mı?