Beyran, Gaziantep mutfağının sabah kahvaltısında bile afiyetle tüketilen, bol sarımsaklı ve acılı bir başyapıtıdır. Kuzu eti, et suyu, pirinç ve özel baharatlarla hazırlanan bu şifa dolu çorba; doğru tekniklerle yapıldığında damakta unutulmaz bir iz bırakır. İşte evde gerçek Antep beyranı pişirmenin 10 püf noktası!
Beyran için kuzu gerdan veya kaburga tercih edin. Etin kemikli ve yağlı kısmı, hem lezzet hem de kıvam için kritiktir.
Eti haşlarken acele etmeyin. En az 2-3 saat kısık ateşte pişirin, böylece et lif lif ayrılır ve suyu jel kıvamına gelir.
Beyranın ruhu et suyudur. Hazır bulyonlar yerine kendi haşladığın kemik suyunu kullanın.
Pirinci fazla yumuşatmadan, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Pilav gibi değil, beyrana özel bir kıvamda olmalı.
Beyranın o karakteristik aromasını veren en önemli malzemelerden biri sarımsaktır. Dövülerek eklenmeli, rendeleme veya doğrama yerine havanda ezilmesi daha uygundur.
Gerçek Antep usulü beyranda biber salçası kullanılır. Domates salçası ekleyecekseniz oranı düşük tutun.
Acı sevmeyenler bile beyranda bir miktar acıya razı olmalı. Antep usulü beyran, acısıyla meşhurdur.
Eğer imkan varsa küçük bakır tavalarda (beyran tavası) pişirin. Bu, hem sunum hem de tat açısından fark yaratır.
Beyran servisten önce mutlaka tekrar kaynatılır. Et, pirinç ve sarımsakla birlikte salçalı su tazece kaynatılarak sıcak servis edilir.
Son dokunuş olarak beyranın üzerine eritilmiş kuyruk yağı gezdirin. Bu, lezzeti zirveye taşır.