Gavurdağı salatası, özellikle Gaziantep ve çevresinde yapılan, incecik doğranmış sebzelerin, bol ceviz ve nar ekşisiyle harmanlandığı ferah, ekşili bir salata türüdür. Domates, salatalık, kuru veya taze soğan, maydanoz ve ceviz temel malzemeleridir. Yoğun nar ekşisi ve zeytinyağı sosu sayesinde hem meze olarak hem de ana yemeklerin yanında lezzet artırıcı bir eşlikçi olarak sunulur. Kesin lezzeti kıyım tekniğinden, malzeme tazeliğinden ve doğru oranda kullanılan ceviz-nar ekşisi ikilisinden alır.
Yoğurtlu salata tarifleri, meyveli salata tarifleri ve doyurucu salata tariflerine de göz atın.
Tüm malzemeler çok ince doğranmalıdır; salatanın karakteri “bıçak kıyması” kıvamdadır. Domateslerin çekirdekli iç kısımları fazla suluysa hafifçe süzdürülmelidir. Soğan ince piyazlık değil, minik küpler hâlinde doğranmalıdır.
Domatesin sulu ve etli, salatalığın taze ve diri olması lezzeti belirler. Ceviz mutlaka taze olmalı; bayat ceviz salataya acılık katar. Nar ekşisi gerçek nar suyu konsantresinden yapılmış olmalıdır; market tipi şekerli “nar ekşili sos” tadı bozar.
Klasik sos: bol nar ekşisi + sızma zeytinyağı + az limon + tuz. Nar ekşisi baskın ama damak yakmayan bir ekşilikte olmalıdır. Sosu sebzelerin üzerine döktükten hemen sonra karıştırın, bekletirseniz domates sulanır.
Cevizlerin bir kısmı karışıma, bir kısmı üstüne iri kırık olarak serpilmelidir. Arzu edilirse çok az isot veya sumak ekleyerek aroma derinliği artırılabilir. Salata servis öncesinde hazırlanırsa en taze dokuyu verir.