Mükemmel bir fırın sütlacın sırrı sadece içindeki pirinç ve sütün uyumunda değil, fırından çıktığı andaki o cezbedici görüntüsünde saklıdır. Çoğu zaman fırın ısısı tek başına o karakteristik kahverengi yanığı oluşturmaya yetmez. Peki, fırın sütlacın üzerinin kızarması için ne sürülür?
Fırın sütlacın üzerini kızartmak için kullanılan en yaygın ve garantili yöntem yumurta sarısıdır. Hazırladığınız sütlaç karışımından bir kase ayırıp içine bir adet yumurta sarısı ekleyerek iyice çırpın. Bu karışımı kaselerin en üstüne ince bir tabaka halinde paylaştırın. Yumurta sarısı, içindeki proteinler sayesinde yüksek ısıda hızla renk alır ve o aranan pürüzsüz, kahverengi tabakayı oluşturur. Kokusundan endişe etmenize gerek yok doğru piştiğinde tatlıda hiçbir yumurta kokusu kalmaz.
Eğer yumurta kullanmak istemiyorsanız, doğal bir karamelizasyon yöntemi olan şekerden faydalanabilirsiniz. Sütlaçları kaselere paylaştırdıktan sonra üzerlerine çok ince bir tabaka halinde pudra şekeri veya toz şeker serpiştirin. Şeker, fırının ızgara ısısıyla buluştuğunda eriyerek karamelize olur ve sütlacın üzerinde lezzetli, hafif çıtır ve yanık bir doku meydana getirir. Bu yöntem, tatlıya ekstra bir aroma derinliği de katar.
Profesyonel mutfaklarda bazen sütlacın üzerine az miktarda süt tozu veya krema ile karıştırılmış süt sürülür. Sütteki doğal şeker (laktoz) ve proteinler, ısıya maruz kaldığında kahverengiye döner. Kaselerin üzerine gezdireceğiniz yoğun kıvamlı bir süt karışımı, yumurta sarısına alternatif olarak hafif bir kızarıklık sağlar.
Bazen sütlacın üzerine bir şey sürmenize gerek kalmadan, sadece doğru fırın tekniğiyle de kızarma sağlayabilirsiniz. Sütlaç tepsisini fırının en üst rafına yerleştirin ve fırınınızı sadece ızgara (üstten ısıtma) moduna getirin. 250-300 derece gibi yüksek ısılarda sütlacın üzerindeki doğal yağlar yanmaya başlayacaktır. Bu yöntemde tepsiye mutlaka soğuk su koymalı ve sütlaçların kurumaması için sadece üst kısmın renk almasını beklemelisiniz.
Şunlara da göz atın:
Fırın Sütlaç Neyin İçinde Yapılır?