Fırın sütlaç, klasik sütlacın fırında pişirilerek üzerinin kızartılmasıyla hazırlanan, hafif ama lezzeti yoğun bir sütlü tatlıdır. Temelinde süt, pirinç ve şeker bulunur; fırınlama işlemi sayesinde üst kısmında karamelize olmuş, hafif yanık bir tabaka oluşur. Bu kızarmış yüzey, fırın sütlacı normal sütlaçtan ayıran en belirgin özelliktir.
''Fırın sütlaç malzemeleri nelerdir, fırın sütlacın taşmaması için ne yapmalı ve fırın sütlacın püf noktalarına'' da göz atın.
Fırına girecek sütlaç, ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır. Kepçeden akarken iz bırakmalı ama hemen yayılmalıdır. Çok koyu sütlaç fırında çatlar, çok sulu sütlaç ise kızarmadan kaynar. Doğru kıvam, yüzeyin düzgün kızarmasını sağlar.
En iyi sonuç toprak güveç kaplarda ve porsiyonluk, geniş ağızlı kaselerde alınır. Geniş yüzey alanı, üst tabakanın daha kolay kızarmasını sağlar.
Kaplar fırın tepsisine dizildikten sonra tepsiye: 1–2 parmak sıcak su eklenir. Bu yöntem sayesinde sütlaç, alttan kaynamaz ve üstü kurumadan kızar. Daha pürüzsüz bir yüzeye sahip olur.
Fırın sütlaç kızartılırken, sadece üstten ısı veren (ızgara/grill) ayar tercih edilmelidir. Fırın önceden ısıtılmalıdır. Alt-üst ayar birlikte kullanılırsa sütlaç fazla pişer ve kesilebilir.
Kaplar, fırının en üst rafına yakın olacak şekilde yerleştirilmelidir. Bu sayede üst yüzey doğrudan yüksek ısıyla temas eder ve kızarma daha hızlı gerçekleşir.
Lokantalarda pürüzsüz ve homojen kızarma için:
1–2 yemek kaşığı sütlaç
Bir çay kaşığı nişasta karıştırılır ve fırına vermeden önce sütlacın üstüne ince bir tabaka halinde yayılır. Bu yöntem, kızarmayı hızlandırır ve leke oluşumunu azaltır.
Fırın sütlaç, kısa sürede kızarır ve birkaç dakika içinde yüzeyi yanabilir. Bu nedenle fırın başından ayrılmamak ve kızarma rengi altın kahverengiye ulaştığında hemen çıkarmak gerekir.