Fellah köftesi, özellikle Çukurova (Adana, Mersin, Hatay) bölgesinin mutfak kültürümüze kattığı, hem çok doyurucu hem de inanılmaz lezzetli bir vejetaryen ana yemektir. "Fellah" kelimesi bölgede çiftçi veya rençber anlamında kullanılır; bu köfte de bölgenin bereketli topraklarından çıkan bulgurla yapılan, halkın içtenliğini yansıtan bir yemektir.
İnce Bulgur (Düğü/Simit): Köftenin ana gövdesini oluşturur.
İrmik: Köftenin dağılmasını engeller ve ona hafif bir elastikiyet kazandırır.
Sıcak Su: Bulgur ve irmiği şişirmek için.
Un: Bağlayıcı görev görür, hamurun kıvam almasını sağlar.
Yumurta: Malzemelerin birbirine tutunmasını sağlar (bazı yörelerde konulmasa da dağılmaması için garantidir).
Domates/Biber Salçası: Hem renk hem de lezzet vermesi için hamura eklenir.
Baharatlar: Tuz, kimyon (bulgurun şişkinlik yapmasını engeller), karabiber ve pul biber.
Zeytinyağı: Sosun parlamasını ve lezzetlenmesini sağlar.
Bol Sarımsak: Fellah köftesinin ruhudur. Azı karar çoğu yarardır!
Biber ve Domates Salçası: Sosun bazını oluşturur.
Rendelenmiş Domates: Sosun daha akışkan ve taze olmasını sağlar.
Maydanoz: Servis aşamasında tazelik ve renk katar.
Nar Ekşisi veya Limon: O karakteristik ekşiliği vermek için şarttır.
Şunlara da göz atın;
Hatay Usulü Fellah Köfte Nasıl Yapılır?
Fellah Köftesi Yapmanın Püf Noktaları