Tarhana hamuru ekşidikten sonra parçalar halinde serilip gölgede kurumaya bırakılır. Kurudukça ufalanarak küçültülür ve tamamen sertleşince un gibi çekilir. Hazır hale gelen tarhana, nem almayan kaplarda uzun süre saklanabilir.
Tarhana önce yoğrulur, mayalanır ve dinlendirilir (genellikle 5–7 gün). Bu süreçte ara ara karıştırılır ki ekşimesi ve lezzetlenmesi sağlansın.
Hamur iyice ekşidikten sonra büyük parçalar halinde koparılır. Temiz bir bez veya çarşaf üzerine, doğrudan güneş görmeyen ama havadar bir yere serilir.
İlk günler hamur biraz kuruyunca iri parçalar halinde ufalanır. Her gün havalandırılır, karıştırılır. Kurudukça daha küçük parçalara bölünür.
Tamamen kuruyup sertleşince mutfak robotunda, değirmende ya da el değirmeninde un gibi çekilir. İyice kuruduğundan emin olmak önemli; aksi halde küflenebilir.
Cam kavanozlarda, bez torbalarda veya serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir.
İpucu:
Güneş altında doğrudan kurutmak yerine gölgede, hava akımı olan bir yerde kurutmak tarhananın rengini ve aromasını daha iyi korur. Nemli havalarda kurutma süresi uzayabilir, sabırlı olmak gerekir.
Şunlara da göz atın:
Kışlık Ev Tarhanasında Fark Yaratan 3 Kolay Hile