Hamur için ılık su kullanmak mayanın daha hızlı ve dengeli çalışmasını sağlar. Yoğurma sırasında hamurun elastik bir kıvama gelmesi için en az 8–10 dakika yoğurmak önemlidir. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30-40 dakika dinlendirmek daha pofuduk bir sonuç verir. Unu azar azar ekleyerek ele hafif yapışan bir hamur elde etmek lezzeti artırır. Hamur çok sert olursa pide piştikten sonra kuru bir dokuya sahip olabilir.

İç harca soğan, domates ve baharatları ekleyip güzelce yoğurmak lezzetin homojen dağılmasına yardımcı olur. Kıymayı biraz yağla karıştırmak harcın pişerken kurumamasını sağlar. Karışımı buzdolabında 10-15 dakika dinlendirmek aromaların oturmasına yardımcı olur. Harca çok fazla su eklememek, pidenin hamurunu ıslatmasını engeller. Baharat olarak kimyon ve karabiber eklemek geleneksel pide tadını güçlendirir.

Hamuru uzunlamasına açarken çok ince yapmamaya dikkat etmek gerekir. Kenarlarını hafifçe kıvırarak klasik pide formunu oluşturabilirsiniz. Harcı hamurun üzerine yayarken uç kısımlara çok taşırmamak pişme sırasında akmasını önler. Şekil verme aşamasında un kullanmak hamurun tezgâha yapışmasını engeller. Pideleri fırın kağıdına almak taşınmasını kolaylaştırır.

Pideyi 220–240 derece gibi yüksek sıcaklıkta pişirmek daha çıtır bir alt taban oluşturur. Fırını önceden iyice ısıtmak pişirme dengesini sağlar. Pideleri fırının orta rafına yerleştirmek her bölgede eşit kızarmaya yardımcı olur. Pişmeye yakın kenarlara hafif tereyağı sürmek ekstra lezzet ve parlaklık verir. Pideleri fırından çıkar çıkmaz birkaç dakika dinlendirmek dokusunun oturmasına katkı sağlar.

Şunlara da göz atın:

Pide İçin 1 Kg Kıymaya Ne Kadar Soğan Konur?

Lahmacunun Pideden Farkı Nedir?

Pideli Köftenin Yanına Ne Gider?

Samsun Pidesi Yapmanın Püf Noktaları