Közleme için patlıcanların kabukları birkaç yerinden delinerek hazırlık yapılır ve ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirilir. Yüksek sıcaklıkta çevrilerek her tarafının eşit şekilde yumuşaması ve kabuğunun yanması sağlanır. İşlem tamamlandığında patlıcanlar kapalı bir kapta bekletilerek kabuklarının kolay ayrılması sağlanır. Soyulan iç kısım sade şekilde ya da çeşitli soslarla lezzetlendirilerek sunuma hazır hale getirilir.
Közleme için orta boy ve parlak kabuklu patlıcanlar tercih edilir. Patlıcanların üzerindeki toz ve kirler soğuk suyla yıkanarak temizlenir. Sap kısımlarının kesilmesine gerek olmadığı belirtilir, çünkü bu sayede iç kısmın dağılması önlenir. Yıkanan patlıcanlar kağıt havlu ile kurulanır. Kabukların patlama yapmaması için birkaç yerinden bıçakla hafifçe delinmesi sağlanır. Hazırlanan patlıcanlar pişirme aşamasına geçilmek üzere kenara alınır.
Patlıcanlar doğrudan ocak ateşi, fırın ızgarası ya da mangal üzerine yerleştirilir. Yüksek ısıda kabuklarının her tarafının eşit şekilde yanması sağlanır. Pişirme sırasında patlıcanlar maşa yardımıyla çevrilir. Kabukların tamamen kararması ve iç kısmın yumuşaması beklenir. Yaklaşık 15–20 dakika içinde istenen kıvamın elde edilmesi hedeflenir. Közleme işlemi tamamlandığında patlıcanlar ateşten alınır.
Közlenen patlıcanlar bir kaba alınarak üzeri kapatılır. Buhar yardımıyla kabukların daha kolay ayrılması sağlanır. Birkaç dakika sonra kabuklar elle ya da bıçak yardımıyla soyulur. İç kısmında kalan yanık parçalar temizlenir. Patlıcanların acı suyunun akması için süzgeçte kısa süre bekletilir. Temizlenen patlıcanlar servis için hazır hale getirilir.
Hazırlanan közlenmiş patlıcanlar doğranarak ya da püre haline getirilerek kullanılır. Zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile tatlandırılması önerilir. Meze ya da ana yemek yanında sunum yapılır. Artan patlıcanlar hava almayan bir kapta saklanır. Buzdolabında muhafaza edilerek tazeliğinin korunması sağlanır. En iyi lezzetin bir-iki gün içinde tüketilerek alınması tavsiye edilir.
Şunlara da göz atın: