Kıymalı poğaça, ev yapımı hamurun en güzel sonuç verdiği tariflerden biridir. İyi yoğrulmuş hamur ve dengeli baharatlı kıyma, poğaçanın lezzetini ikiye katlar. Hamurun şekli ve pişirme süresi, poğaçanın kabarıklığını ve görüntüsünü etkiler. Fırından yeni çıkmış poğaçaların kokusu mutfakta iştah açar. Soğumadan tüketildiğinde hem yumuşaklığı hem de kıymanın tadı en ideal halini alır.
Unu eleyin ve derin bir kaba koyun. Ortasını havuz gibi açın ve içine yaş maya ile biraz ılık süt ekleyin. Şeker ve tuzu ilave edin. Yavaş yavaş ılık su veya sütü ekleyip yoğurun, edin. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru temiz bir kaba alın. Üzerini streç film veya nemli bir bezle kaplayın. Ilık bir yerde 45 dakika kadar mayalanmasını bekleyin. Hamur iki katına çıkınca işlemeye hazır olur. Mayalanma sırasında sabırlı olun.
Kıymayı tavaya alın ve kavurun. Soğan, biber ve baharatları ekleyip iyice pişirin. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Harcı fazla sulu bırakmayın. Poğaçaya koyarken dağılmamasına dikkat edin.
Mayalanmış hamuru hafifçe unlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı elinizle veya merdane ile yuvarlak açın. Kenarlarını düzgün açmaya özen gösterin, edin. Açtığınız hamur poğaçaya şekil vermenizi kolaylaştırır.
Açtığınız hamurun ortasına kıymalı harçtan koyun. Hamurun kenarlarını ortaya doğru kapatın ve güzelce bastırın. İsterseniz yuvarlak, isterseniz uzun şekil verin. Tüm hamurları bu şekilde hazırlayın. Şekil verirken harcın taşmamasına dikkat edin.
Poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sürün. İsterseniz susam veya çörek otu serpin. 10–15 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem poğaçaların üstünün güzel kızarmasını sağlar. Acele etmeyin, hamurun kabarmasına izin verin.
Fırını önceden 180–200 dereceye ısıtın. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Altın rengi alana kadar 20–25 dakika pişirin. Fırından çıkarınca hemen üstünü kapatmayın. Ilık veya soğuyunca servis edin.
Şunlara da göz atın:
Puf Puf Kabaran 10 Nefis Poğaça Tarifi
Sütsüz Yumurtasız Poğaça Tarifi
Tek Hamur 3 Farklı Çeşit Poğaça Tarifi