Evde domates salçası yapımında süreyi belirleyen ilk adım domateslerin hazırlanmasıdır. Domatesler yıkanıp doğrandıktan sonra genellikle tencerede ön pişirmeye alınır. Bu ön pişirme süresi ortalama 20–30 dakika sürer. Amaç domateslerin suyunu salması ve kabukların ayrılmasını kolaylaştırmaktır. Bu aşamada tam kıvam hedeflenmez. Süre uzatılırsa lezzet kaybı yaşanabilir.

Domatesler süzüldükten sonra asıl kaynatma aşamasına geçilir. Bu aşamada salça orta ateşte kaynamaya bırakılır. İlk kaynama genellikle 45 dakika ile 1 saat arasında sürer. Kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükler alınmalıdır. Bu işlem salçanın daha pürüzsüz olmasını sağlar. Süre domatesin sulu olmasına göre değişebilir.

Salçanın gerçek kaynama süresi kıvam alma aşamasında belirlenir. Bu aşama genellikle 1,5 ila 3 saat arasında sürer. Salça koyulaştıkça tencerenin tabanına daha çabuk tutunur. Bu nedenle süre uzadıkça dikkat artmalıdır. Geleneksel yöntemlerde salça ne kadar koyu istenirse o kadar uzun kaynatılır. Fazla kaynatmak rengi koyulaştırabilir.

Kaynatma süresini etkileyen önemli bir faktör ateş ayarıdır. Salça her zaman kısık ya da orta ateşte kaynatılmalıdır. Yüksek ateş süreci kısaltmaz aksine dibini tutturabilir. Ortalama her 5–10 dakikada bir karıştırmak gerekir. Bu karıştırma süresi boyunca toplam kaynatma süresi değişmez. Ancak kontrollü kaynatma daha iyi sonuç verir.

Evde domates salçasının kaynamasının bittiği bazı işaretlerle anlaşılır. Salça kaşıktan yavaşça akıyorsa kıvam oluşmuş demektir. Tencerenin dibinde su birikmiyorsa kaynama yeterlidir. Rengi parlak kırmızıdan koyu kırmızıya döner. Ortalama toplam kaynatma süresi 2 ila 4 saat arasında olur Bu süre ev şartlarına göre değişiklik gösterebilir.

Şunlara da göz atın:

Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Kışlık Domates Salçası Hazırlarken Bu 3 Tüyo Hayat Kurtaracak

Domates Salçası Nasıl Saklanır?

Evde Domates Salçası Nasıl Yapılır?