Biber turşusu için en önemli nokta, taze ve diri biberler kullanmaktır. Salamuranın tuz ve sirke oranı doğru ayarlandığında hem lezzet hem de dayanıklılık sağlanır. Turşuyu serin ve karanlık yerde bekletmek, kıvamını korumasına yardımcı olur.
Taze, sert ve ince kabuklu biberler tercih edilmeli. Çürük ya da yumuşamış olanlar turşunun tadını bozar.
Kavanozlar ve kapaklar mutlaka kaynar suyla steril edilmeli. Böylece küflenme ve bozulma riski azalır.
1 litre suya yaklaşık 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay bardağı üzüm sirkesi idealdir. Tuz ve sirke oranı hem tat hem de dayanıklılık için önemlidir.
Kavanoza birkaç diş sarımsak lezzet katar, birkaç nohut da turşunun daha çabuk olgunlaşmasını sağlar.
Kavanozlar güneş görmeyen serin bir yerde saklanmalı; biber turşusu genelde 2-3 hafta içinde yenmeye hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: