Bozulmuş turşuda keskin ve rahatsız edici bir koku hissedilir. Sebzelerin normal renklerinin kararması ya da solması da uyarıcıdır. Turşunun tadında ekşi ve tuzlu dengenin bozulması, tüketilmemesi gerektiğini gösterir.
Turşuda ekşi ve keskin bir koku normaldir, ama çürük veya küflü, çürük sebze gibi yoğun ve rahatsız edici bir koku varsa bozulmuş demektir.
Sebzelerin solması, kararması veya normal renklerinden farklı tonlara dönüşmesi turşunun bozulduğunu gösterir.
Turşunun yüzeyinde beyaz, yeşil veya siyah küf tabakası oluşması ciddi bir bozulma işaretidir.
Fermantasyonun normal dışına çıkarak aşırı köpürme veya şişkinlik, turşunun bozulduğunu gösterebilir.
Turşunun normal ekşi ve tuzlu tadı yerine acı, bozulmuş veya anormal bir tat varsa tüketilmemelidir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın:
Bozulmayan Turşu Suyu Nasıl Yapılır?