Ev yapımı sirke, şekerli su veya meyvenin mayalanmasıyla başlar ve ilk haftalarda fermente olur. Sonraki haftalarda oluşan fermente, sirke bakterileri sayesinde ekşimeye başlar ve tat belirginleşir. Tam olgunlaşması genellikle 3-6 ay sürer ve bu sürenin sonunda kullanıma hazır hale gelir.
Meyve, meyve suyu veya şekerli su, temiz bir kavanoza konur ve mayalanmayı başlatacak maya veya doğal bakteriler eklenir. Bu aşamada karışım oda sıcaklığında bekletilir.
Karışımın içindeki şekerler mayalar tarafından fermente edilerek alkol oluşur. Bu süreçte karışımda hafif gazlanma ve ekşi tat başlaması görülebilir.
Alkol, “Acetobacter” bakterileri sayesinde sirkeye dönüşmeye başlar. Karışımın üzerinde ince bir film tabakası oluşabilir.
Sirke aroması belirginleşir, tat ekşimeye başlar ve alkol oranı düşer. Bu aşamada sirke daha yoğun bir ekşimsi koku ve tada sahip olur.
Sirke tam olarak olgunlaşır ve tadı dengelenir. Tortu dibe çöker, renk ve aroma daha net hale gelir.
Ev yapımı sirke tamamen hazırdır; isteyen süzerek temiz şişelere alabilir ve uzun süre saklayabilir. Olgunlaşma süresi meyve türüne ve ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Şunlara da göz atın: