Enginar, papatyagiller familyasına ait, tomurcuk halinde tüketilen ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahip sebzedir. Özellikle Ege mutfağında zeytinyağlı yemeklerin vazgeçilmezidir; lif oranı yüksek, hafif ve besleyici bir yapıya sahiptir. En değerli kısmı yaprak dipleri ve “kalp” olarak adlandırılan merkez bölümüdür.
Enginar kesildiği anda hava ile temas eder ve oksitlenmeye başlar. Bu oksidasyon, yüzeyin kısa sürede kahverengiye dönmesine neden olur. Limonlu su, bu kimyasal tepkimeyi yavaşlatarak enginarın rengini korur.
Limonun asidik yapısı enginarın açık ve parlak rengini muhafaza eder. Özellikle zeytinyağlı enginar gibi görseli önemli yemeklerde bu çok önemlidir. Böylece pişmiş halde bile daha iştah açıcı görünür.
Enginar doğal olarak hafif acı bir tada sahiptir. Limonlu suda bekletmek bu acılığı bir miktar yumuşatır. Bu sayede enginarın lezzeti daha dengeli ve ferah olur.
Şunlara da göz atın;
Enginar Nedir, Nasıl Pişirilir?