Tavuk suyu; tavuk kemikleri, etli parçalar, sebzeler ve aromatiklerle uzun süre kaynatılarak elde edilen, yemeklere lezzet ve besleyicilik katan temel bir mutfak suyudur. Çorbadan pilava, soslardan risottoya kadar pek çok tarifin temelini oluşturur. Ev yapımı tavuk suyu; katkı maddesi içermez, aroması daha derindir ve jelatin açısından zengindir.
1 adet bütün tavuk veya 1 kg kemikli tavuk (but, kanat, sırt)
1 adet soğan (ikiye bölünmüş)
1 adet havuç (iri doğranmış)
1 sap kereviz (isteğe bağlı)
2–3 diş sarımsak
6–8 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
2–2,5 litre soğuk su
Tuz (sonradan)
Tavuk ve kemikleri tencereye alın, soğuk su ekleyin. Bu, aromaların yavaşça suya geçmesini sağlar. Orta ateşte kaynama noktasına getirin. Üzerinde biriken köpüğü kevgirle alın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, baharatları ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısın; 1,5–2 saat hafif hafif kaynasın. (Bütün tavukla 2 saate kadar çıkabilir.) Tuz, suyu yoğunlaştırırken tadı kontrol etmeyi zorlaştırır. İnce süzgeçten geçirin. Soğuyunca üzerindeki yağı ayırabilirsiniz.
Kemik şart: Jelatin ve derin lezzet için kemik kullanın.
Fokurdatmayın: Hızlı kaynama suyu bulandırır; berraklık için kısık ateş.
Sebzeyi abartmayın: Lezzeti bastırmasın diye dengeli kullanın.
Renk için (isteğe bağlı): Kemikleri fırında 200°C’de 25–30 dk kızartıp öyle kaynatabilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Tavuk Suyu Çorbasının Faydaları Nelerdir?
Tavuk Suyu Çorbanın İçine Ne Konur?
Tavuk Suyu Çorbasına Hangi Baharatlar Konur?