Sade makarna, az malzemeyle maksimum lezzet elde edilen en klasik yemeklerden biridir. Doğru tekniklerle yapıldığında hem tane tane hem de oldukça aromatik olur. Suyun tuzdan zamanlamasına, makarnanın karıştırılma süresinden yağlama tekniğine kadar her adım sade makarnanın kalitesini belirler. Bu tarif, basit gibi görünen makarnayı en iyi kıvamda hazırlamak isteyen herkes için detaylı püf noktaları sunar.
Değişik makarna tarifleri, makarna sosları ve kremalı makarna tariflerine de göz atın.
Malzemeler;
1 paket makarna
2 litre su
1 yemek kaşığı tuz
1–2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Makarna yapışmasın ve rahat hareket edebilsin diye her 100 g makarna için yaklaşık 1 litre su kullanılmalı. Su ne kadar bol olursa makarna o kadar tane tane olur.
Su kaynamadan tuz atmak kaynama süresini uzatır. Kaynamaya başladıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz eklemek makarnaya lezzet verir. Yeterince tuz kullanılmazsa makarna ne sosla ne yağla tam lezzetli olmaz.
Soğuk suya atmak makarnayı hamurlaştırır. Kaynayan suya atılan makarna şok etkisiyle daha düzgün pişer. Makarnanın birbirine yapışmasını engelleyen en önemli adımlardan biridir. İlk dakikadan sonra ara ara karıştırmanız yeterli olur.
Paket üzerinde yazan süreye yakın pişirin ancak 1–2 dakika önce kontrol edin. En lezzetli kıvam al dente yani dişe gelir kıvamdır. Çok pişmiş makarna hem şişer hem lezzetini kaybeder. Makarna suyunda nişasta vardır; bu su ister makarna yağlanırken ister sade şekilde karıştırırken kıvamı güzelleştirir.
Sade makarnanın güzelliği burada ortaya çıkar: Süzülen makarna tencereye alınır, üzerine zeytinyağı veya erimiş tereyağı gezdirilir. Ocağı çok kısa bir süre açıp 20–30 saniye karıştırmak, yağın makarnaya tam nüfuz etmesini sağlar. Bu işlem makarnayı hem parlak hem de tane tane yapar.
Makarnayı yıkamak üzerindeki nişastayı uzaklaştırır, lezzeti ve sos tutma kapasitesini azaltır. Sadece salatalık kullanılacak makarna yıkanabilir; sade makarnada kesinlikle yıkanmaz.