Elmalı kurabiye, Türk mutfağının en klasik ve sevilen hamur işlerinden biridir. Genellikle tereyağı bazlı, ağızda dağılan kıyır bir hamurun içine; rendelenmiş elma, şeker, tarçın ve cevizden oluşan pişmiş bir harcın konulmasıyla yapılır. Özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Elmalı kurabiyenin o meşhur yumuşak ve kıyır dengesini tutturmak bazen zor olabilir.
Hamura gereğinden fazla un eklerseniz, hamur sertleşir ve piştikten sonra taş gibi olur. Unu mutlaka kontrollü, yavaş yavaş eklemelisiniz.
Elmalı kurabiye fırından çıkarken aslında hafif yumuşak olmalıdır. Soğudukça sertleşip kıvamını bulur. Eğer fırında tamamen kızarıp sertleşmesini beklerseniz, soğuduğunda çok kuru ve sert bir kurabiyeniz olur.
Kurabiye hamurları (özellikle tereyağlı olanlar) çok fazla yoğrulmayı sevmez. Elinizin sıcaklığıyla yağ erir ve hamur daha çok un ister. Bu da kurabiyenin sertleşmesine (lastikleşmesine) neden olur.
Şunlara da göz atın;
Elmalı kurabiyenin püf noktaları
Elmalı kurabiye nasıl saklanır?