Salça yapımında domateslerin kabuklarının ince ve suyunun az olması kıvamı doğrudan etkiler. Pişirme sırasında tahta kaşık kullanmak hem lezzeti korur hem de dibinin tutmasını önler. Salçanın bozulmaması için tuz eklemesi kararında yapılmalı ve karışım iyice yoğunlaştırılmalıdır. Kavanozlandıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirmek salçanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Salça yapımında kullanılacak domatesler etli ve olgun olmalıdır. Sulu domatesler salçanın geç koyulaşmasına neden olur. Çürük veya ezik domatesler mutlaka ayıklanmalıdır. Mevsiminde toplanmış domatesler daha yoğun aroma verir. Mümkünse yerli ve doğal domatesler tercih edilmelidir. Domateslerin kabukları ince olduğunda işleme süreci kolaylaşır.
Salça yapımında hijyen en önemli konulardan biridir. Kullanılan tüm kaplar ve aletler iyice yıkanmalıdır. Domatesler bol suyla birkaç kez temizlenmelidir. Ellerin temiz olması fermantasyon riskini azaltır. Açık alanda yapılan salçada üzerinin tülbentle örtülmesi gerekir. Temizlik kurallarına uyulmazsa salça kısa sürede bozulabilir.
Salça kısık ateşte ve uzun süre pişirilmelidir. Sürekli karıştırmak dibinin tutmasını önler. Kıvam koyulaştıkça yanma riski artar. Pişirme süresi domatesin suyuna göre değişir. İdeal salça kaşıktan yavaşça akmalıdır. Gereğinden fazla pişirme lezzet kaybına yol açar.
Tuz salçanın hem tadını hem de dayanıklılığını etkiler. Kaya tuzu kullanmak daha doğal sonuç verir. Az tuz salçanın küflenmesine neden olabilir. Fazla tuz ise lezzeti baskılar. Tuz genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir. Doğru oran damak tadına göre ayarlanmalıdır.
Salça tamamen soğuduktan sonra kavanozlanmalıdır. Kavanozların cam olması tercih edilmelidir. Üzerine bir miktar zeytinyağı eklemek koruyucu etki sağlar. Kavanozlar serin ve güneş görmeyen yerde saklanmalıdır. Açılan salça buzdolabında muhafaza edilmelidir. Temiz kaşık kullanmak salçanın ömrünü uzatır.
Şunlara da göz atın:
Domates Salçası İçinde Ne Var?